由于棚室菜地施肥量大,冬春季節封閉得嚴,且氣溫低、光照弱,蔬菜體內硝酸還原酶活性低,容易積累硝酸鹽。如何通過追肥減少蔬菜中硝酸鹽的積累,是無公害蔬菜施肥應注意的問題:

　　禁止施用硝態氮肥

　　如硝酸銨、硫銨、硝酸磷鉀、硝酸磷、硝酸鉀以及含硝態氮的復混肥,施用后容易使蔬菜積累硝酸鹽。因為人體攝入的硝酸鹽80%來自蔬菜,硝酸鹽在還原條件下,轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與人體腸、胃中的胺類物質合成致癌物質——亞硝胺,導致胃癌、食道癌等多種癌癥和糖尿病以及血液中毒和腦、心等器官缺氧,致使呼吸困難,發悶甚至死亡。

　　此外,不宜施含氯化肥如氧化鉀、氯化銨等,氯離子能降低蔬菜的淀粉及糖含量,使品質變劣,產量降低,而且殘留于土壤中易造成土壤脫鈣,引起板結。如硫酸鎂、硫酸銨等肥料,施入土壤中,分解出的硫酸根離子,不易被蔬菜吸收而留在土壤中,危害蔬菜生長。禁止施用碳銨,因易揮發大量氨氣,易引起氨害。

　　控制氮肥施用量

　　氮肥是蔬菜生產中不可缺少的肥料,但不能過量施用。要使蔬菜達到國家和國際規定的無公害標準,須降低蔬菜中的硝酸鹽含量。要減少氮肥的施用量,應根據不同蔬菜需肥量而定,一般每畝以10—12公斤純氮為宜,氮肥要深施,并要與磷鉀肥配合施用或施用三元復合肥,施后要及時蓋土,建議采用化肥插管滲施或結合膜下滴灌施入根部,減少流失,提高利用率,收獲前20天停止追施。

　　施用生態有機肥

　　利用畜禽糞便經過發酵生產的生態有機肥。如果有針對性地配以不同元素,便會形成系列專用肥。生態有機肥有機質含量可達45%,對蔬菜能起到固氮、解磷、解鉀的作用,還能分解農藥及化肥的殘留物質。生產一噸生態有機肥,如用鮮雞糞2—2.5立方米,秸稈粉0.2—0.3噸,玉米面5公斤,多維復合酶菌菌種8公斤為原料。先將雞糞與秸稈粉摻合對水,用手捏成團,手指縫有水,但不滴水,松手即散,含水量達到45%為宜,然后,添加玉米面和多維復合酶菌,再進行混合摻勻,不留生塊。隨即堆成堆,上面覆蓋保溫膜。春夏秋5—6天即可發酵成熟,冬季需要7—10天成熟。一般堆1—3天,堆內溫度上升到80攝氏度,以殺死大腸桿菌和蟲卵,便可消除雞糞的臭味,以后堆肥變松散、干爽,長滿白色菌絲,兩天后即可發出一種酒曲香味。堆肥成熟后,稍加晾干便可施用。此外施用生物有機復合肥、腐殖酸類肥料,改良土壤,增加肥力,給無公害蔬菜生長創造良好環境。

　　實施配方施肥

　　根據不同蔬菜的需肥特點和土壤供肥狀況,確定氮、磷、鉀及微量元素的適宜用量與相應的施肥技術。據有關部門研究結果表明,大棚蔬菜對氮、磷、鉀的較大需求期分別為:黃瓜在種植后75—140天,番茄在30—52天,甜椒在30—60天。較好的化肥(氮、磷、鉀)施用比例為黃瓜1:0.67:1.83,番茄為1:0.38:1.75,甜椒為1:0.38:1。蔬菜對微量元素雖說需要極少,但必不可少,使用微肥葉面噴灑,應把好用量標準。如硫酸亞鐵為0.1%—0.3%,硫酸外為0.05%—0.2%,硼砂為0.3%—0.5%,鉬酸銨為0.02%—0.05%,硫酸銅為0.02%—0.04%,可結合防病噴波爾多液,既治病又增肥力。或噴時加尿素0.1%—0.4%,磷酸二氫鉀0.2%—0.3%。注意葉菜不要葉面噴肥,以免增加硝酸鹽含量。不宜多施磷酸二銨,一般蔬菜需大量的氮和鉀,需磷較少,在開花前后需鉀較多,以后逐漸減少。

　　限制使用激素

　　有些菜農不講蔬菜的品質,為了追求高產、早熟、早上市,施用赤霉素(920)、乙烯利、多效唑等激素催長、催熟,大大降低了蔬菜的品質,人們長久食用對身體健康不利。